Catégorie : Recettes de cuisine

Pot au feu de légumes et dos de lieu

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Pot au feu de légumes et dos de lieu
Nicolas et Magali de RestÔ & Cie, restaurateurs de ChapitÔ Bègles vous proposent régulièrement des recettes de qualité !

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

45 minutes de préparation
35 minutes de cuisson

LEGUMES

  • 3 l d’eau
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 2 fenouils
  • Sel

SAUCE

  • Crème légère
  • 10 g de maïzena
  • Safran

POISSON

  • 6 darnes de dos de lieu frais de 120 g
  • Huile d’olive

CUISSON DES LEGUMES

Porter l’eau salée à ébullition.
Nettoyer les blancs de poireaux et le fenouil puis peler les carottes ainsi que le céleri.
Tailler en rondelles de 1 cm les carottes entières, les blancs de poireaux et les branches de céleri. Tailler le fenouil en six et réserver.
Mettre à cuire dans l’eau salée bouillante les carottes. Au bout de 5 minutes, y ajouter le céleri, le poireau et le fenouil. Laisser cuire environ 30 min à petit feux puis éteindre. Laisser les légumes dans le bouillon.

SAUCE

Prélever une partie de l'eau de cuisson (bouillon de légumes) dans une casserole et faire réduire de moitié. Crémer légèrement.
Incorporer quelques pistils de safran, puis lier à la maïzena afin d’obtenir une sauce nappante. Assaisonner.

CUISSON DU POISSON

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonner les dos de lieu et déposer dans la poêle bien chaude. Au bout de 2 minutes, retourner le poisson et mettre la poêle de côté. La  cuisson se termine hors du feu.

DRESSAGE

Disposer les légumes égouttés dans une assiette creuse et napper de sauce. Déposer le poisson cuit sur le dessus. Vous pouvez utiliser le reste de bouillon de légumes pour cuire du riz ou des pommes de terre afin d’accompagner votre plat.

Télécharger la recette  (recette-pot-au-feu-de-legumes-et-dos-de-lieu.pdf 1,94 Mo)

Cet recette vous est proposée par RestÔ & Cie ! Merci pour votre contribution !

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